כמות: 7-8 יחידות בקוטר 7 ס"מ | רמת קושי: בינוני |
זמן הכנה כולל: יותר מ-3 שעות | באדיבות: רגע מתוק של עלית
חומרים לפבלובות:
- 2 חלבונים L בטמפרטורת החדר
- קורט מלח
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית קורנפלור
לקרם שוקולד לבן:
- 100 גרם שוקולד לבן
- 250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
- קורט מלח
- 1 כפית אינסטנט פודינג וניל
לקישוט:
- 15-20 תותים טריים, חתוכים לקוביות
- שוקולד לבן מגורר
אופן ההכנה:
- פבלובות: מחממים תנור ל-90 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
- בקערת מיקסר שמים חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצר קצף לבנבן.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה מהירה. ממשיכים להקציף במשך 10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
- לקראת סוף ההקצפה מוסיפים וניל וקורנפלור.
- מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1 ס"מ ומזלפים קעריות מרנג. אם אין שק זילוף, אפשר פשוט להניח מעט מרנג על גבי נייר האפייה וליצור שקע במרכז באמצעות כף.
- אופים את הפבלובות במשך כ-3 שעות בחום נמוך, עד שהן יבשות למגע ונפרדות בקלות מנייר האפייה.
- מצננים לחלוטין לפני המילוי.
- קרם שוקולד לבן: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
- מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מצננים את התערובת במקרר במשך 4-5 שעות לפחות, או עד שהיא קרה לחלוטין.
- מעבירים את התערובת הקרה לתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- מניחים 1-2 כפיות נדיבות של קרם שוקולד לבן בתוך כל פבלובה, מפזרים קוביות תותים ומקשטים בשוקלד מגורר.
טיפים ושדרוגים:
- מומלץ להרכיב את הפבלובות ממש לפני ההגשה כדי שישארו פריכות.
- במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים.