מיוחד לפורים: שני מתכונים לאוזני המן בשילוב טונה

תחפושת במטבח: 'אוזני המן' המתוקות עם מילויי שוקולד, חלבה או אגוזים שינו צורה ♦ השף אייל גליק בשיתוף עם סטארקיסט החליט לשנות את משלוחי המנות עשירי הסוכר והכין אוזני המן מלוחות, מפתיעות וטעימות עם מילויי טונה שיוכלו להשתלב נהדר בסעודת פורים או לאחר הכוס החמישית

אוזני המן סביח | צילום: טל סיון - צפורין
אוזני המן סביח | צילום: טל סיון - צפורין
כל מה שאתה זקוק לו באינטרנט

 

אוזני המן עם סביח טונה

מתכון ל-15 יחידות

מצרכים לבצק:

  • 220 גר חמאה בטמפרטורת החדר (לפרווה – ניתן להשתמש במחמאה)
  • 4 כפות מים בערך 40 מ"ל
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 320 גר קמח לבן בהיר מנופה
  • קורט מלח

חומרים למלית:

  • 2 קופסאות טונה 5% לימון ופלפל (מסוננות)
  • 4 ביצים קשות חומות
  • 2 חצילים קלויים – מקולפים ומסוננים (את תוכן החצילים לשים במסננת להוצאת נוזלים)
  • 3 תפוחי אדמה בינוניים אפויים בתנור עם הקליפה (לאחר הוצאתם מהתנור לקלף הקליפה)
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • צרור בצל ירוק קצוץ
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס עדין לפי הטעם
  • ניתן להוסיף כפית לימון כבוש
  • ביצה אחת טרופה להברשת הבצק 

אופן ההכנה:

  1. במיקסר מערבבים חמאה בוו גיטרה עם מים ומיץ לימון.
  2. מוסיפים קמח ומלח, מערבבים לבצק אחיד ויוצרים צורת דסקית.
  3. מכסים בניילון נצמד את הבצק ומקררים כשעה במקרר עד לשימוש.
  4. בזמן הזה מכינים את המלית – מערבבים את כל חומרי המלית ומחממים תנור ל-190 מעלות.
  5. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ – ניתן ליצור עיגולים עם כוס רחבה.
  6. מניחים כפית של מלית במרכז כל עיגול ומברישים בביצה סביב המלית, סוגרים למשולש עם פתח קטן למלית, מרטיבים את האצבעות ומהדקים את פינות המשולש.
  7. מניחים בתבנית במרווחים של שלושה ס"מ, מורחים שנית ביצה על הבצק החיצוני ואופים כ-15 דקות עד הזהבה.

*ניתן להשתמש במלית למתכוני מאפה נוספים

אוזן המן אסייאתי | צילום: טל סיון - צפורין
אוזן המן אסייאתי | צילום: טל סיון – צפורין

אוזני המן במילוי טונה אסיאתית

מתכון ל-15 יחידות

מצרכים לבצק:

  • 220 גר חמאה בטמפרטורת החדר (לפרווה – ניתן להשתמש במחמאה)
  • 4 כפות מים בערך 40 מ"ל
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 320 גר קמח לבן בהיר מנופה
  • קורט מלח

למלית:

  • 2 קופסאות טונה בטעם מעושן – ללא השמן
  • 1 כף מחוקה קוואקר דק
  • ½ כפית רוטב צ'ילי מתוק
  • 1 כפית ליים מגורד (או לימון)
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 1 כף ג'ינג'ר מסוכר –  קצוץ דק
  • 1 כפית רוטב סויה בהירה
  • 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
  • 20 גרם (3 כפות) שומשום שחור + מעט לעיטור מבחוץ
  • ½ כפית גרם ג'ינג'ר טרי מגורר
  • כף שקדים לבנים קלויים – מרוסקים
  • כף פיסטוקים קלויים – מרוסקים
  • 1 כפית מירין ( לא חובה)
  • ביצה אחת טרופה להברשת הבצק

אופן ההכנה:

  1. במיקסר מערבבים חמאה בוו גיטרה עם מים ומיץ לימון.
  2. מוסיפים קמח ומלח, מערבבים לבצק אחיד ויוצרים צורת דסקית.
  3. מכסים בניילון נצמד את הבצק ומקררים כשעה במקרר עד לשימוש.
  4. בזמן הזה מכינים את המלית – מפוררים את הטונה ומוסיפים את שאר חומרי המלית.
  5. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  6. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ – ניתן ליצור עיגולים עם כוס רחבה.
  7. מניחים כפית של מלית במרכז כל עיגול ומברישים בביצה סביב המלית, סוגרים למשולש עם פתח קטן למלית, מרטיבים את האצבעות ומהדקים את פינות המשולש.
  8. מורחים ביצה על הבצק החיצוני ומפזרים שומשום שחור. מניחים בתבנית במרווחים של שלושה ס"מ.
  9. אופים כ-15 דקות עד הזהבה.

*ניתן להשתמש במלית למתכוני מאפה נוספים

המתכונים באדיבות "טונה סטארקיסט"

השארת תגובה