מה אוכלים? חמישה מתכונים מעולים לתשעת הימים

בתפריט: תבשיל אטריות עם בצל מטוגן וכורכום בסגנון מרוקאי, סלמון צלוי בסגנון המזרח הרחוק, פיש אנד צ’יפס, חריימה ברמונדי וקינוח שוקולד מיוחד

אינטריה | צילום: שרית גופן
אינטריה | צילום: שרית גופן
עכשיו באשדוד: דירה החל מ-1.100.000 ש"ח

אינטריה

תבשיל אטריות עם בצל מטוגן וכורכום של מרים לוי בסגנון מרוקאי, תוספת מצוינת למנה עיקרית

רשימת המצרכים ל-6 מנות:
1 חבילת אטריות ביצים רחבות אסם
2 בצלים קטנים חתוכים לרצועות
8 כפות שמן זית
2 כפיות פלפל שחור גרוס
2 כפיות מלח גס
1/2 כפית כורכום

הכנה:
מחממים שמן זית בסיר מתאים ורחב, מוסיפים בצל ומטגנים עד שהבצל מטוגן היטב.
מוסיפים את הפלפל, המלח והכורכום ומערבבים.
מוסיפים את האטריות הלא מבושלות ומטגנים עם הבצל בערך 5 דקות על חום בינוני.
מוסיפים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה.
סוגרים את מכסה הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות.

צילום: שרית גופן

************

סלמון צלוי בסגנון המזרח הרחוק

צילום: שרית גופן

שתי דקות הכנה ויש לכם מנה טעימה של דג סלמון עסיסי עם רוטב מלא בטעמים של רות אוליבר

ציוד נדרש: תבנית מלבנית בגודל 25X30

רשימת המצרכים ל-6 מנות:
6 פרוסות דג סלמון (במשקל של 150 גרם)
3 כפות שמן זית

לרוטב:
4 כפות רוטב למוקפץ אסייתי אסם
2 כפות רוטב ספייסי צ'ילי אסם
2 שיני שום כתושות
1 כף מיץ לימון

להגשה:
2 כפות שומשום

הכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
משמנים את התבנית בשמן זית ומניחים את פרוסות הסלמון.
מערבבים את מרכיבי הרוטב.
יוצקים את הרוטב מעל הנתחים ומשרים שעה במקרר.
מפזרים שומשום ואופים כ – 15-20 דקות. מגישים חם.

צילום: שרית גופן

**************

פיש אנד צ’יפס

מתכון מעולה של תומר ראובני, שף ובעלים של תומי’ס – Tommy’s

רשימת מצרכים לדג:
• 500 גרם פילה קוד חתוך לרצועות
• 1 כף עלי טימין קצוצים
• 1 כף דבש
• 1 כף חרדל דיז’ון גרגרים
• 2 כפות שמן זית
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

מצרכים לבלילת טמפורה :

  •  2 כוסות קמח
  • 400 מ״ל בירה
  • מלח
  • פלפל
  • קורט פפריקה
  • קמח מנופה ושמן לטיגון

מצרכים לרוטב:
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 3 שיני שום קצוצות
• 1/2 צ'ילי חריף פרוס
• שמן זית
• מיץ לימון
• מלח

מצרכים לצ'יפס:
• 10 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לרצועות
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:
• מנקים את פילה הקוד וחותכים לרצועות.
• מערבבים בקערה את חומרי המרינדה ומשרים את הדג לשעה עד שלוש שעות במקרר.
• בקערה נפרדת מערבבים את חומרי המרינדה היבשים ומוסיפים בהדרגה את הבירה עד לקבלת בלילה בסמיכות הדומה ליוגורט.
• מוציאים את הדג מהמרינדה, מקמחים קלות, טובלים בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן שחומם ל 150 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
• מוציאים לנייר סופג.
• מערבבים את חומרי הרוטב בקערה ומגישים לצד הדג

אופן הכנת הצ'יפס:
• משרים את פרוסות תפוח האדמה במי קרח לשלוש שעות.
• מייבשים ומטגנים בשמן שחומם ל 125 מעלות ל 4 דקות מוציאים מהשמן, ומקררים.
• מטגנים שוב בשמן שחומם מראש ל 160 מעלות עד שמגיע לגוון זהוב ומוציאים.

**************

חריימה ברמונדי

חריימה ברמונדי | צילום: הדס ניצן

מצרכים ל-4 מנות:
• 4 פילה של ברמונדי
• צנצנת קטנה של פלפל צ'ומה
• צנצנת קטנה של לימון כבוש
• צנצנת קטנה של עמבה
• כוס גרגירי חומוס מבושלים
• כפית זרעוני קימל
• פלפל חריף קצוץ גס
• כף מלח ים
• כף פפריקה גרוסה
• 6 שיני שום קצוץ

אופן ההכנה:
• מטגנים את הדגים במעט שמן ושמים בצד.
• בנפרד מטגנים את הפלפל צ'ומה, לימון, עמבה ומוסיפים את שאר חומרי הטעם. בפנים מניחים את הדגים ומוסיפים כוס מים.
• מבשלים 10 דקות (לא יותר, כדי שהדג לא יתייבש) ומוסיפים את החומוס כשהוא חם ומגישים.

באדיבות: השף לויה

****************

קינוח שוקולד

לפעמים קינוח אחד טוב יכול לחרוט בזיכרון של האורחים שלכם סיום מתוק ומיוחד. רגע מתוק של שוקולד עלית שטראוס ואלון שבו מציגים קינוח שוקולדי של ביסקוויט פריך עם קרמו שוקולד כמובן

מצרכים ל-5 מנות:

לביסקוויט שוקולד
100 גרם חלבונים
80 גרם חמאה מומסת
80 גרם סוכר לבן
75 גרם קמח
10 גרם קקאו מנופה

קרמו שוקולד
160 גרם חלב
40 גרם חלמון
20 גרם סוכר
250 גרם שוקולד מריר

לביסקוויט שוקולד
1. מחממים תנור ל-160 מעלות בתכנית טורבו ומרפדים תבנית במשטח סיליקון או נייר אפייה משומן.
2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים עם סוכר ליצירת קציפה יציבה.
3. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים רק עד לאיחוד.
4. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הקמח והקקאו ומקפלים בזהירות לתוך התערובת.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעזרת פלטה מדורגת לעובי 1-2 מ״מ.
6. אופים במשך 10-15 דקות ועד להתייצבות הביסקוויט.
7. מיד עם תם האפייה חותכים את הביסקוויט החם בעזרת חותכן פיצה או סכין חדה למלבנים בגודל 10×3 ס״מ או לגודל אחר אותו מעדיפים.
8. מצננים את הביסקוויטים החתוכים בטמפרטורת החדר.

קרמו שוקולד
1. בסיר מביאים לרתיחה חלב. במקביל מערבבים בקערה בינונית חלמונים עם סוכר בנוסף מסדרים שוקולד בקערה נוספת.
2. יוצקים מחצית מהחלב הרותח על תערובת החלמונים והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב.
3. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים אותה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהיא מתחילה להסמיך מעט (או עד ל-82-83 מעלות).
4. מסננים את התערובת החמה על השוקולד. ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים היטב או טוחנים עם בלנדר מוט ליצירת תערובת אחידה.
5. מעבירים לכלי אטום ומקררים למשך ארבע שעות לפחות.
6. מעבירים את הקרמו לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 8-10 מ״מ.

הרכבת הקינוח
1. מסדרים שכבה ראשונה של ביסקוויט שוקולד ועליו מזלפים עיגולים של קרמו שוקולד. על גבי זילופי הקרמו מסדרים שכבה נוספת של ביסקוויט ועליו מזלפים קרמו שוקולד. חוזרים על הפעולה פעם נוספת.
2. מקשטים את הקינוח (למשל בעזרת עלי זהב, פירות טריים או אגוזים) ומגישים. מומלץ לצרוך את הקינוח סמוך להרכבתו.

השארת תגובה